Spinat-Schwarzaugenbohnen-Curry

Vorbereitung:

• 1.Die Augenbohnen waschen und über Nacht in Wasser einweichen.
• 2.Frischen Spinat waschen, putzen und in Streifen schneiden.

Zubereitung:

• 1. Die Bohnen in einen Topf mit 1L Wasser geben, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze etwa 30 Minuten garkochen. Bohnen gründlich abtropfen lassen und beiseitestellen.
• 2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten.
• 3. Ingwer, Knoblauch, Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und Salz zugeben und die Mischung 3—5 Minuten anbraten.
• 4. Spinat hinzufügen und ca.10 Minuten kochen.
• 5. Die gekochten Bohnen, Chilistreifen und frischen Koriander dazugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten.
• 6. Mit Korianderblätter garnieren.

Tipps:

• Schwarzaugenbohnen-Curry als Beilage mit Reis oder Fladenbrot servieren.

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